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低因咖啡Decaffein-1-何谓低因咖啡及处理方式 2014年12月29日 20:01:26

所谓低咖啡因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。

一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因:传统的/欧式处理法(European Process)瑞士水处理法(SWP,Swiss Water Process),以及二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因,咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

欧式/溶剂式处理法(The European or Solvent Process):溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法,首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,再以蒸汽带出;另一种是间接的溶剂式处理法,首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中(这是假设的状态,并非真的将所有的化合物豆溶解出来),过了一段时间,将咖啡生豆与溶有“所有”味道(包括咖啡因在内)的热水分离,之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂,此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面,可以很容易被清除掉,,之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来,咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process):使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程

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