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历史的味道 老北京铜火锅

2015-07-16 10:56

在当下的北京,涮羊肉馆子之多自不必说,北京人最好这口。来北京,除了耳熟能详的烤鸭、糖葫芦,老北京铜火锅也是必须去感触的味道。当然,现在的老火锅已经有太多吃法,不过其中的情感依然没有变,小编来京数次,却始终没有机会去感受老北京的记忆,这一次碰触,总算是触摸到了那份曾经的记忆。

老北京铜火锅

火锅在我国已有三千多年的悠久历史,因其投料入沸水发出“咕咚”、“咕咚”的声音,古人称其为“古董羹”。据考证,火锅的最早雏形可追溯到西周时期,在北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中就出土过春秋时代的青铜火锅。后来在出土的东汉文物中也有名叫“镬斗”的青铜制品,形状似盅其底部有三足,那时用此涮肉。

老北京铜火锅,历史的承载者

诗翁白居易的《问刘十九》诗曰:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”。其红泥小火锅就是唐代时非常流行的一种陶制火锅,当时亦称为“暖锅”。到了宋代吃火锅在民间已常见,南宋人林洪曾在《山家清供》中记载了他吃涮兔肉之事,他曾经在一个大雪天游览武夷山,偶然打到一只野兔。当时他照山里人吃兔肉的方法,将兔肉切成薄片用酒、酱、辣椒浸泡入味,用筷子夹着肉在沸水中涮熟服食,因肉片在热汤中反复拨动,色泽好像天边美丽的云霞一般,他给起了个很有诗意的名字——“拨霞供”,林洪的文中还提到此吃法用羊肉亦可,这即是最早的“涮羊肉”的文字记载了。

老北京铜火锅,历史的承载者

老北京铜火锅,历史的承载者

吃火锅在清代时的北京,不仅是在民间盛行,在清宫中更甚,它还成了一道著名的“宫廷菜”,清朝皇家除夏天不吃外,秋冬春三季每膳必吃火锅,在清宫御膳食品中就流行吃“舒意火锅”、“黄羊片火锅”、“全羊火锅”。那时用的火锅分上下层,中有火筒可放炭,很像后来民间用的烧炭火锅。宫廷内及各王府均用此煮、涮各种野味及鹿肉、羊肉、鸡、鱼肉等,其味鲜香美,曾盛极一时。乾隆帝就最爱吃火锅,慈禧太后还爱吃加入了菊花的“菊花火锅”。据古籍载乾隆四十四年8月至9月仅一个月内就吃了各类火锅66次,在乾隆将皇权交给嘉庆皇帝那年,曾在宫中大摆“千叟宴”,当时共用了1550个火锅,应邀品尝的老人及大臣五千多人,成为我国历史上最盛大的火锅宴。


老北京铜火锅,在民间盛行

一家人团聚在一起,其乐融融

北京人把吃火锅称为“涮锅子”,那“涮羊肉”也早已与北京烤鸭、烤肉并列齐

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