600002132

鲜虾鸡翅麻辣香锅

2015-07-01 11:38

对于麻辣香锅,记忆里的都是大学时候,每逢闲暇或是复习考试周刚过,我们便呼朋唤友三五成群吵吵闹闹说说笑笑的走向校园周边的麻辣香锅店,哗啦啦坐满桌子,几个人会把菜谱翻得像考试前的课本那样仔细,你要一份土豆片他一份点莴笋丝我我要一份娃娃菜,然后就等着香喷喷的麻辣香锅上桌。当时吃的饱饱的肚子品的都是麻辣香锅的麻、香和美味,现在品的满满的都是青春和友谊的味道。

鲜虾鸡翅麻辣香锅(40分钟)
食材原料:红薯1个,莴笋1个,洋葱半个,香菜3根,鸡翅6个,鲜虾6个,土豆粉4两。

辅料:花生油100ml,干朝天椒5颗、大蒜6瓣、半个葱段、姜片4个。

调味料:五香3颗,花椒1调料勺(15-20粒)、料酒5汤匙(约50ml)、生抽2.5汤匙(约25ml)、老抽0.5汤匙(约6ml)、海底捞麻辣香锅底料2.5汤匙(月25ml)、辣椒油1汤匙(约10ml)、盐1调料勺(约3ml)、绵砂糖1调料勺(约3ml)、鸡精0.5调料勺(约2ml)。

食材准备:20分钟
1.鸡翅划刀口(肉质粗糙面3道、肉质细嫩面2道)后,用2汤匙料酒腌20分钟。
2.鲜虾剪去虾须、用牙签挑去虾线洗净。
3.洋葱切丝、香芹切段、葱姜蒜切块备好。
4.莴笋、红薯切成1cm宽5cm长的条,用厨房纸将薯条上的水分擦干备用(否则炸薯条时,油滴会飞溅)。

做法:(20分钟)
1.开大火,锅中倒入100ml花生油,约5秒后带花生油泡沫快消失时放入薯条,转中小火,约10秒将薯条翻一次面,待薯条四面均炸金黄时,关火并将油控干后盛出备用。(中小火约2分钟可炸金黄,此时可闻到薯条的香气)
2.同一锅再次开大火,锅中约剩余60ml花生油,将腌好的鸡翅控干料酒后放入油中煎至金黄色,关火控油盛出。

3.同一锅第三次开火,锅中约剩余40ml花生油,将五香花椒干辣、葱姜蒜,倒入热油中翻炒10秒后,加入鲜虾翻炒至鲜虾变红,加入3汤匙料酒继续翻炒越30秒。
4.加入煎好的鸡翅,与鲜虾一起翻炒1分钟后,加入2.5汤匙海底捞麻辣香锅底料、1汤匙辣椒油,翻炒1分钟后,再加入2汤匙生抽,0.5汤匙老抽翻炒1分钟。
5.锅中加水至刚没过鸡翅,盖锅盖中大伙煮5分钟。

6.在这5分钟内,另置一锅凉水烧开,将土豆粉倒入锅中,煮沸腾后关火(约10秒)。将土豆粉过凉水静置。
7.此时,煮鸡翅的锅中,水量已少一半,加入洋葱、莴笋,翻炒均匀后盖锅盖继续煮3分钟。
8.此时,锅中水量已无多少,倒入薯条、土豆粉翻炒约1分钟,加入盐1调料勺、绵砂糖1调料勺、鸡精0.5调料勺、香菜,翻炒约1分钟后关火出锅。

灰灰说:麻辣香锅亦称麻辣干锅,追求多油大火快炒。但鲜虾鸡翅麻辣香锅中,鸡翅需要烹饪15-20分钟方可香酥入味,因此,这道菜的烹饪过程中,鸡翅的煎(2分钟)、煮(10分钟)、炒(5分钟)三个过程共用了约15分钟。莴笋、薯条讲究香脆而有味,因此莴笋的烹饪时间约...
注册或登录后查看完整内容

玩转人人 公共主页 公众平台 客服帮助 隐私

商务合作 品牌营销 中小企业
自助广告
开放平台

公司信息 关于我们 人人公益 招聘

友情链接 经纬网 人人游戏 人人分期

人人移动客户端下载 iPhone/Android iPad客户端 其他人人产品